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Gesund durch die kalte Jahreszeit: Herbstsalat für ein starkes Immunsystem


Bannerbild, das den schön angerichteten Herbstsalat von den Ernährungsexpertinnen von nourisha zeigt

Die kalte und nasse Jahreszeit hat begonnen. Jetzt braucht das Immunsystem einen echten Energiekick, um gesund durch den Herbst und Winter zu kommen. Die Ernährungsexpertinnen von nourisha teilen das Rezept für ihren "Herbstsalat" mit uns – der darin enthaltene Grünkohl mit viel Vitamin C unterstützt die Gesundheit und hilft dabei, fit durch das Jahresende zu kommen.


Superfood Zutaten

Nicht nur die warmen Sommermonaten bieten saisonale Zutaten für frische Salate, auch im Herbst und Winter wachsen jede Menge heimische Superfoods. So hat zum Beispiel Kale (Grünkohl) von Ende September bis Anfang März Saison. Dieser liefert in der Umstellung von warm zu kalt zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe, die das Immunsystem stärken. So ist Grünkohl zum Beispiel reich an dem immunsystem-aktivierenden Vitamin C und einer Vorstufe von Vitamin A. Vitamin A benötigt der Körper nicht nur für die Augen, sondern auch für ein gesundes Hautbild, die Atemwege und das Immunsystem! Zudem enthält Kale gut resorbierbares Calcium, welches für die Knochen essentiell ist, und antioxidativ wirkende Polyphenole.

Auch die im "nourisha Herbstsalat" enthaltenen Granatapfelkerne sind reich an Antioxidantien, die vor freien Radikalen schützen. Hat man zu viele frei Radikale im Körper, entsteht sogenannter "oxidativer Stress". Dieser soll Herz-Kreislauferkrankungen, Arthritis, Arteriosklerose und Krebserkrankungen mitverursachen und zudem die Haut schneller altern lassen.

Als weiteres Superfood finden sich im Topping des Salats Mandeln. Diese versorgen Sie mit gesunden Fetten und den Mineralien Magnesium und Kalium, die in der Weiterleitung von Nervenimpulsen und der Muskulatur eine wichtige Rolle spielen. Zudem wurde erforscht, dass regelmäßiger Konsum von Nüssen, inklusive Mandeln, das Risiko senkt an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu leiden.

Damit Sie all diese Superfoods geschmackvoll kombinieren können, finden Sie hier das Rezept für unseren Lieblings-Herbstsalat.


1

BASE

1 Tasse Dinkel/ Quinoa (für die glutenfrei Version) mit doppelter Menge Wasser weichkochen

2

TOPPING

100 g Mandeln
1 EL Olivenöl
1 Prise Salz im Backofen bei 180 Grad ca. 10-15 min rösten

3

DRESSING

2 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 EL Ahornsirup
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll frischen Oregano
Salz & Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen

4

SALAT

300 g Grünkohl
1 EL Limettensaft
1 Prise Salz

Grünkohl waschen, in Streifen schneiden, mit Limettensaft und Salz vermengen und 10 min einwirken lassen

5

ANRICHTEN

Base und Grünkohl mit dem Dressing mischen und mit 1 gewürfelten Apfel, Kernen eines Granatapfels und den gerösteten Mandel toppen


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Quellen: Dunja Šamec, Branimir Urlić & Branka Salopek-Sondi (2018): Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: Review of the scientific evidence behind the statement, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, DOI: 10.1080/10408398.2018.1454400

Bitok, E., & Sabaté, J. (2018). Nuts and Cardiovascular Disease. Progress in cardiovascular diseases, 61(1), 33–37. https://doi.org/10.1016/j.pcad...
https://www.bzfe.de/ernaehrung/ernaehrungswissen/gesundheit/das-immunsystem-staerken/

https://www.dge.de/wissenschaft/faqs/kalium/#:~:text=Kalium%20ist%20mitverantwortlich%20f%C3%BCr%20die,und%20die%20Regulation%20des%20Blutdrucks
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